home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / pasta02 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.4 KB  |  50 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: glhewitt@flagstaff.princeton.edu (Gary Livingston Hewitt)
  3. Subject: Cold Pasta Salad
  4. References: <2p288h$fdt@nntp2.Stanford.EDU>
  5. Organization: Princeton University
  6. Date: Mon, 25 Apr 1994 23:34:01 GMT
  7. Message-ID: <1994Apr22.141948.5118@Princeton.EDU>
  8.  
  9.  
  10. This is a pasta salad I have for lunch.  I leave it unassembled until
  11. the morning I eat it, so despite its complexity once it's made, it's not
  12. a big deal to put together.
  13.  
  14. The proportions are for about 4 servings, give or take.
  15.  
  16. DRESSING/MARINADE:
  17.  
  18. 1 clove garlic
  19. 2 T olive oil
  20. 2 T balsamic vinegar
  21. 2 t dried basil
  22. 1/4 t ground black pepper
  23.  
  24. Smash garlic and combine ingredients.  Set aside.
  25.  
  26.  
  27. REST OF SALAD:
  28.  
  29. 1-2 oz. sun-dried tomatoes, reconstituted (maybe 10 halves or so?)
  30. 3 oz. mozzarella cheese, diced (1/2" dice or so)
  31. 1 head broccoli, pieced and blanched (I steam it for around 2 or 3 minutes)
  32. 3 or 4 oz. pitted olives (whatever kind you like!)
  33. 1/4 c. red onion, minced
  34. 3/4 - 1 lb. pasta, cooked (I used rotelle)
  35.  
  36. Put the cheese in the dressing overnight to marinade.  Put the sundried
  37. tomatoes in a few tablespoons of olive oil.
  38.  
  39. Mix it all together when you are ready to eat -- it will probably need
  40. a few more tablespoones of both olive oil and balsamic vinegar, and maybe
  41. a shake of salt or lemon juice or black pepper to liven it up.
  42.  
  43. Enjoy!
  44.  
  45. Gary
  46. -- 
  47.  
  48.  
  49.  
  50.